Para a compota de morangos:

Em uma panela adicione os morangos sem os cabinhos verdes, lavados e cortados ao meio, o licor de cassis e o açúcar. Coloque uma pitada de sal e de pimenta do reino. Deixe cozinhar e reduzir em fogo baixo até adquirir o ponto de uma compota ainda fluida. Apague o fogo, acrescente o suco de limão e misture. Lembre-se que irá espessar mais quando resfriar. Resfriar e reservar.

Para o mousse:

Em uma panela reduza a cerveja até 1 colher de sopa. Resfrie e reserve.

Em um bowl coloque o chocolate picado e a manteiga para derreter em banho maria ou no micro-ondas (se no micro-ondas o bowl não pode ser de metal). Quando derreter deixe esfriar um pouco até ficar morno. Bata as gemas com o açúcar até branquear as gemas (ficarem mais claras e aeradas)misture as gemas com o chocolate derretido. Bata as claras em neve até o ponto de picos moles (quando vc vira o batedor ao contrário e a pontinha que se forma se dobra pra baixo, ainda mole). Incorpore 1 terço da clara de cada vez. Da primeira pode mexer mais vigorosamente. O segundo terço já deve ser incorporado com cuidado, mexendo de baixo pra cima. O último terço ainda com mais cuidado. No final adicione a redução de cerveja.

Montagem:

No fundo de uma taça coloque duas colheres de sopa de compota de morango. Coloque a mousse e leve ao freezer por 15 minutos, depois desça para a geladeira e espere por mais umas duas horas. Decore com mirtilos e alguns grãos de flor de sal por cima. É uma explosão de sabores.