Recheio e caldo – tempere as sobrecoxas com sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça o óleo em uma panela de pressão. Doure as sobrecoxas e a carcaça. Retire todo o excesso de óleo. Acrescente às sobrecoxas a cebola, a cenoura, o aipo e o alho-poró picados grosseiramente, os dentes de alho, o louro, o tomilho, o cravos e a cerveja. Feche a panela e deixe pegar pressão. Abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos. Peneire o caldo, reserve as sobrecoxas e os vegetais. Descarte o tomilho, o louro e os cravos. Desfie as sobrecoxas ainda quentes. Aqueça uma colher de manteiga em uma frigideira, refogue a sobrecoxa desfiada, acerte o sal e a pimenta do reino e amasse e junte os vegetais cozidos e amassados. Deixe esfriar e misture o requeijão e o coentro.

Massa – Aqueça o caldo com a manteiga até ferver. Acerte o sal. Adicione a farinha e mexa bem até soltar da panela. Cozinhe a massa, mexendo, por pelo menos uns 5 minutos. Coloque em um bowl e cubra com um filme ou coloque dentro de um saco pra não deixar ressecar.

Montagem – Abra discos de massa. Recheie com o frango e feche em formato de coxinha. Passe no ovo batido e depois na farinha panko. Aqueça óleo suficiente pra cobrir as coxinhas, a 180°C, e frite até estarem douradas. Podem ser congeladas antes de fritar.

Pra acompanhar vc pode bater com um mixer uma xícara de maionese pronta de boa qualidade com 1 dente de alho.