Ingredientes:
2 coxas e sobrecoxas de pato
500ml de cerveja Therezópolis
2 ramos de alecrim
1 dente de alho amassado
60g de cenoura em rodelas
60g de cebola picada grosseiramente
15g de sal
2 talos de salsão
Pimenta rosa moída na hora
2 colheres de sopa de açúcar cristal
4 colheres de sopa de vinagre
2 ameixas frescas
1 pimenta dedo de moça sem sementes
350g de batata baroa
90g de manteiga
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto.
Para o pato:
Faça uma marinada com a cebola, o alho, salsão, alho-poró, cenoura, alecrim, pimenta-rosa, 15g de sal e 500ml de Cerveja Therezópolis Bock e coloque os patos dentro. Deixe descansar por 12h na geladeira.
Tire da marinada, seque as coxas e sobrecoxas e leve-as a uma frigideira aquecida com óleo, para dourar todos os lados. Depois pegue uma assadeira no fundo coloque um fio de óleo e os vegetais da marinada no fundo coloque o pato sobre os vegetais, com a pele pra cima, e complete com o líquido da marinada até antes de cobrir a pele. Cubra com papel alumínio por 40 minutos. Depois disso, tire o alumínio e deixe dourar.
Para o purê:
Descasque e corte em rodelas a batata baroa. Coloque em uma panela com água fria e leve ao fogo. Quando estiverem macias, escorra e passe por uma peneira fina imediatamente. Volte a massa para uma panela, acrescente a manteiga e misture bem, acerte o sal e a pimenta e reserve.
Para a gastric:
Descasque as ameixas (escolha as mais maduras e de polpa mais escura), tire os caroços, e bata em um liquidificador ou com um mixer até obter um purê da pura fruta. Em uma panela coloque o açúcar e leve ao fogo baixo. Quando ele estiver derretido, parecendo um caramelo não muito escuro, entre com o vinagre e mexa até derreter o açúcar. Acrescente a polpa das ameixas e a pimenta partida ao meio e sem as sementes. Retire a pimenta quando achar que está bom o nível de picância. Entre com 40g de manteiga gelada cortada em cubinhos e agite o tempo todo até incorporar ao molho. Acerte o sal.
Sirva.
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