RECEITA

Coxa e Sobrecoxa de frango com molho de laranja e cerveja e vegetais

Coxa e Sobrecoxa de frango com molho de laranja e cerveja e vegetais

Marinado com diversos vegetais. Fácil preparo e combina com a Orblanc bem gelada!

INGREDIENTES

2 Coxas e sobrecoxas de frango com pele

500ml de cerveja Therezópolis Witbier

60g de cenoura

60g de cebola

60g de aipo

30g de alho poró

2 dentes de alho amassados

2 ramos de tomilho

10 tomatinhos-cereja

1 xícara de brócolis americano

1 xícara de couve flor

1 xícara de cenouras cortadas em meia lua

10 champignons frescos pequenos

300ml de suco de laranja

40g de manteiga sem sal gelada em cubinhos

15g de sal

MODO DE PREPARO

Para o frango:

Faça uma marinada com a cebola, o alho, cenoura, aipo e alho-poró cortados grosseiramente, tomilho, cerveja Therezópolis Witbier e 15g de sal. Deixe por 12h na geladeira. Tire da marinada o frango, seque bem, aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e doure, primeiro com a pele pra baixo. Quando estiver dourada vire o frango. Quando estiver toda selada leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 18 minutos.

Para os vegetais:

Na mesma gordura em que grelhou o frango, tire o excesso de gordura e grelhe os demais vegetais (couve-flor, brócolis, cenoura meia lua, tomatinhos-cereja e champignons), Dos mais duros para os mais macios. Coloque uma colher de manteiga quando já estiverem quase no ponto. Acerte sal e pimenta.

 

Para o molho:

Em uma panela acrescentar 300 ml de suco de laranja e 100ml da marinada. Reduzir até uns 80 ml. Acrescentar 40g de manteiga gelada agitando o tempo todo para incorporar a manteiga à redução (emulsionar). Acerte o sal. Peneirar.

Sirva o frango com os vegetais e o molho conforme a foto.

Esta é uma receita exclusivamente feita para Therezópolis por:

Thiago-Gatto-Perfil

Thiago Gatto

38 anos, Ex participante de masterchef 5ª temporada e Masterchef A Revanche, Major da polícia militar e cozinheiro autodidata, com cursos em várias áreas, hoje se dedica integralmente à gastronomia, na polícia e fora dela. Mesmo com base de formação na culinária francesa, é dono de uma culinária contemporânea com foco em cozinha brasileira e também oriental, buscando explorar uma culinária de fusão, sabores fortes, extremos e instigantes.

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