Para o cordeiro:

Limpe os ossos raspando com uma faca. Tempere com sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira com óleo suficiente para cobrir o fundo. Coloque o cordeiro, o alecrim e um dente de alho, e sele de todos os lados. Use fogo meio baixo para não dourar demais o cordeiro. Ao tirar do fogo pincele com a mostarda dijon e deixe descansar por 4 minutos. Em um processador coloque a farinha panko, o queijo ralado, a salsa, sal e pimenta-do-reino. Passe a carne na farofa verde, apenas a parte externa, e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.

Para o “couscous”:

Coloque a couve-flor em um processador e pulse algumas vezes até ficar em bolinhas como um couscous marroquino. Na mesma frigideira que grelhou o cordeiro, retire o alho e o alecrim, leve ao fogo e quando estiver quente refogue a cebola e o alho, deglace o fundo da panela com 100ml de cerveja Therezópolis Bock e deixe reduzir pela metade. Acrescente uma colher de sopa de manteiga mexendo o tempo todo até derreter e incorporar. Acrescente os demais vegetais, acerte o sal e a pimenta-do-reino e refogue por uns 3 minutos.

Para o molho:

Junte as folhas de hortelã, enrole e fatie em tirinhas finas. Misture com o iogurte, adicione o suco do limão siciliano, pimenta síria ralada e acerte o sal.

Servir 3 costeletas por pessoa sobre os vegetais