Ingredientes:
6 costeletas de cordeiro (french rack)
2 colheres de chá de mostarda dijon
1 xícara de chá de farinha panco
½ maço de salsinha
2 colheres de parmesão ralado na hora
2 ramos de alecrim
2 xícara de couve-flor
2 colher de sopa de cebola roxa picada
2 colher de sopa de pimentão amarelo picado
2 colher de sopa de abobrinha picada
2 colher de sopa de berinjela picada
2 colheres de sopa de cenoura picada
3 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça picada e sem as sementes
2 colheres de sopa de passas brancas hidratadas em cerveja Therezópolis Bock
1 copo de iogurte natural
30 folhas de hortelã
2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
Sal
Pimenta síria
Pimenta-do-reino a gosto
Óleo para grelhar
Para o cordeiro:
Limpe os ossos raspando com uma faca. Tempere com sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira com óleo suficiente para cobrir o fundo. Coloque o cordeiro, o alecrim e um dente de alho, e sele de todos os lados. Use fogo meio baixo para não dourar demais o cordeiro. Ao tirar do fogo pincele com a mostarda dijon e deixe descansar por 4 minutos. Em um processador coloque a farinha panko, o queijo ralado, a salsa, sal e pimenta-do-reino. Passe a carne na farofa verde, apenas a parte externa, e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.
Para o “couscous”:
Coloque a couve-flor em um processador e pulse algumas vezes até ficar em bolinhas como um couscous marroquino. Na mesma frigideira que grelhou o cordeiro, retire o alho e o alecrim, leve ao fogo e quando estiver quente refogue a cebola e o alho, deglace o fundo da panela com 100ml de cerveja Therezópolis Bock e deixe reduzir pela metade. Acrescente uma colher de sopa de manteiga mexendo o tempo todo até derreter e incorporar. Acrescente os demais vegetais, acerte o sal e a pimenta-do-reino e refogue por uns 3 minutos.
Para o molho:
Junte as folhas de hortelã, enrole e fatie em tirinhas finas. Misture com o iogurte, adicione o suco do limão siciliano, pimenta síria ralada e acerte o sal.
Servir 3 costeletas por pessoa sobre os vegetais
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