RECEITA

Cordeiro com crosta de ervas, “couscous” de vegetais e molho de hortelã

Cordeiro com crosta de ervas, “couscous” de vegetais e molho de hortelã

Cordeiro com crosta de ervas com “couscous” de vegetais e molho de hortelã. Uma delícia com a Rubine.

INGREDIENTES

Ingredientes:

6 costeletas de cordeiro (french rack)

2 colheres de chá de mostarda dijon

1 xícara de chá de farinha panco

½ maço de salsinha

2 colheres de parmesão ralado na hora

2 ramos de alecrim

2 xícara de couve-flor

2 colher de sopa de cebola roxa picada

2 colher de sopa de pimentão amarelo picado

2 colher de sopa de abobrinha picada

2 colher de sopa de berinjela picada

2 colheres de sopa de cenoura picada

3 dentes de alho

1 pimenta dedo-de-moça picada e sem as sementes

2 colheres de sopa de passas brancas hidratadas em cerveja Therezópolis Bock

1 copo de iogurte natural

30 folhas de hortelã

2 colheres de sopa de suco de limão siciliano

Sal

Pimenta síria

Pimenta-do-reino a gosto

Óleo para grelhar

MODO DE PREPARO

Para o cordeiro:

Limpe os ossos raspando com uma faca. Tempere com sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira com óleo suficiente para cobrir o fundo. Coloque o cordeiro, o alecrim e um dente de alho, e sele de todos os lados. Use fogo meio baixo para não dourar demais o cordeiro. Ao tirar do fogo pincele com a mostarda dijon e deixe descansar por 4 minutos. Em um processador coloque a farinha panko, o queijo ralado, a salsa, sal e pimenta-do-reino. Passe a carne na farofa verde, apenas a parte externa, e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.

 

Para o “couscous”:

Coloque a couve-flor em um processador e pulse algumas vezes até ficar em bolinhas como um couscous marroquino. Na mesma frigideira que grelhou o cordeiro, retire o alho e o alecrim, leve ao fogo e quando estiver quente refogue a cebola e o alho, deglace o fundo da panela com 100ml de cerveja Therezópolis Bock e deixe reduzir pela metade. Acrescente uma colher de sopa de manteiga mexendo o tempo todo até derreter e incorporar. Acrescente os demais vegetais, acerte o sal e a pimenta-do-reino e refogue por uns 3 minutos.

 

Para o molho:

Junte as folhas de hortelã, enrole e fatie em tirinhas finas. Misture com o iogurte, adicione o suco do limão siciliano, pimenta síria ralada e acerte o sal.

Servir 3 costeletas por pessoa sobre os vegetais

Esta é uma receita exclusivamente feita para Therezópolis por:

Thiago-Gatto-Perfil

Thiago Gatto

38 anos, Ex participante de Masterchef 5ª temporada e Masterchef A Revanche, Major da polícia militar e cozinheiro autodidata, com cursos em várias áreas, hoje se dedica integralmente à gastronomia, na polícia e fora dela. Mesmo com base de formação na culinária francesa, é dono de uma culinária contemporânea com foco em cozinha brasileira e também oriental, buscando explorar uma culinária de fusão, sabores fortes, extremos e instigantes.

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